お早う御座います！
集客大将塾の布施です。
昨日から東京都の飲食店向けの感染拡大
協力金の受付が開始されました。
1店舗だと50万円で2店舗以上で100万円
まで支給されます。
多分この動きは他の都道府県でも同じように
なる動きがあるので、常に自分のいる自治体
支援金をチェックしていた方がいいですね。
ちなみに東京都の協力金の申し込みは
下記のホームページからできます↓
https://www.tokyo-kyugyo.com/
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さて現在多くの飲食店で持ち帰りや
宅配を始めていると思います。
そこで1つ問題になってくるのが
【価格をいくらにするか？】だと
思われます。
このメルマガを読まれてるほとんどの
人は利益が大事！ってことで、適正価格
で商品を売っていることでしょう。
しかし、今回のテイクアウトに関して
言えば、なんでもかんでも適正価格で
売ればいいとは言い切れません。
というのも、店内で食べるのであれば
盛り付け・素材の質・調理法などなど
で差別化をして売ることが出来ます。
しかし、これがテイクアウトになると
差別化をしにくいというより、お客さん
に伝わりにくくなります。
そうすると競合店は飲食店やお弁当屋
だけでなく、コンビニやスーパーなど
も競合店になってきます。
そうした時に1500円や3000円のお弁当
が売れる可能性は低いです。
もちろん、買ってくれる人がゼロとは
言いません。
しかし、お弁当の【相場】を考えると
500円～1000円ぐらいまでが相場だと
思われます。
で、ここからが大事なのですが、普段
お店の商品の価格を決める時には原価で
大体決めますよね？
例えば300円の原価が掛かるなら、
1000円で売れば【粗利は700円】
ですよね。
まあ当たり前っていえば当たり前
なんですが、この時にお弁当であれば
【提供スピード】もコストに入れて
考えて欲しいのです。
例えばステーキ弁当があるとします。
オーダーが入って肉を焼き出来上がる
まで15分掛かるとします。
この時の原価は300円として、売価は
1000円なら粗利は700円で、原価率は
30％です。
つまり15分で700円の利益を出せる商品
だと思ってください。
かたやカレー弁当があったとします。
カレー弁当の提供は温めてあるので
盛るだけの商品で、提供まで1分だと
します。
カレー弁当の原価は200円として売価は
600円なら粗利は400円で、原価率は
３３％です。
この時に1時間当たりの提供を考えた時に
どちらの方が利益を出すでしょうか？
ステーキは1度に最大4人前まで出来ると
します。
すると1つ15分で焼けるとして1時間で
16人前出来ます。
700円×16人前で11200円の粗利です。
カレー弁当は1分出来るので1時間で
60人前作れます。
そうすると400円×60人前で粗利は
24000円になります。
もちろんカレーの仕込みなどもあるので
掛かってる時間は違いますが、売れる
時間帯で考えるとピークタイムにどれだけ
売るのかがポイントです。
なので原価や粗利を1時間で作れる量も
考えてみて下さい。
当然ですが別にカレーでなくてもいいです。
吉野家などを考えても牛丼なども
提供スピードは速いです。
テクアウトや配達は提供スピードが
かなり大事なポイントになります。
ぜひその辺りも考慮したテイクアウト
メニューと価格設定を考えてみて下さい。
あなたなら必ず乗り切れます！
応援しています！
お互いに頑張っていきましょう！
「集客大将塾」塾長 布施
