なぜ儲からないか?

価格設定のコツをスタバに学ぶ

集客大将塾の布施ひろゆきです。

昨日はお店の電子レンジが壊れたということで、
電子レンジを届けにお店に行ってきました。

ちょっとそこでスタッフと話しをしていたら、
先日年末に放送されるテレビの撮影があった
のですが、2度収録に来たそうです。

なんで?と聞いたら、収録に来た際に辛いラーメンを
食べに来ておいて、ADさんが辛すぎて食べきれず、
残してしまったそうです・・・。

それを見た上の人が見て
「完食しなきゃダメだろ!」
ということで、再度チャレンジしに来たそうです。

そんなに辛いのが得意な人ではないみたいで、ちょっと
気の毒ですよね・・・。

どんなお仕事も大変だな~とつくづく思いながら、
今日のメルマガをお届けしていきたいと思います!

ちなみに私はお店の一番辛いラーメンは辛すぎて一口
も食べれません!笑笑

(本文後半はこちらです↓)

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さてここ数日値上げについて話しをしています。

なにかと原材料が上がっている中、飲食店だけが
価格を据え置きにしていたら、ただでさえ利益の
少ない飲食店なので、余計に赤字が近づいてしまい
ます。

お客さんの笑顔が見れればそれでいい!
なんていうのも、自分達が暮らしていける利益を
出してからでないと綺麗ごとでしかないです。

一番はお客さんを笑顔にしながら、自分達の暮らしも
豊かにすることです。

そのためにもしっかりと利益が取れる適正価格に
していきましょうね!

あくまで適正価格の話しで、なにも原価率10%とかで
「ぼったくりのお店をしろ!」って言ってるわけじゃない
ですから勘違いしないで下さいね(笑)

で、今日は全国至る所にある「スターバックスコーヒー」
さんの値付けについて考えてみたいと思います。

スタバには飲み物のサイズが色々ありますよね?

ショートとかグランデ、そしてベンティにアメリカ限定で
トレンタなど独自の呼び方をしているサイズがあります。

ちなみにこの呼び方もスタバに来ている感を出すため
あえて普通にS/M/Lみたいな単純な呼び方をしていない
そうです。

で、このサイズでの価格なのですが、
ショート240ml 319円
ベンティ590ml 451円
となっています。

なので100ml辺りで考えると
ショート⇒132円
ベンティ⇒76円
となっていて、かなり価格に差があります。

大きいほどお得感が強いってことです。

ただこの時にショートの原価が適正だったら、大きな
ベンティサイズはほぼ赤字になってしまいますよね?

なのでこの時のポイントして大きなベンティサイズを
適正価格にすれば、赤字にはなりません。

どうしても商売をしていると、小さなものを基準にして
大きなものをその後に値付けをしてしまいます。

これだと、お客さんもお店側もあまり面白くない値付け
になってしまうんですよね。

これを応用すれば、値付けする時に発想が大分変って
きます。

お客さんから見れば高いものほどお得に見えるけど、
それでもしっかりと利益は出ている。

安めの物を注文されても、さらに利益が出やすい。

こういう状況が作りやすくなります。

例えば生ビールでも、
「メガジョッキ・大ジョッキ・中ジョッキ」
とあったなら、メガジョッキの原価率から先に適正に
していく感じです。

そこからお得感を出すために、中ジョッキは若干原価率
を低くして割高感を出せば、メガジョッキがお得に感じ
ます。

その際に
「メガジョッキは中ジョッキの2.5倍の量があります!」
みたいに比較しやすい表示は必要ですけどね。

他にも鰻重などでも
特上・上・並
ってあるなら、特上を適正価格に考えればいいのです。

こうやって考えていくと今までと違った値付けになるし、
利益の出る適正価格が生まれると思います。

お客さんもお店もハッピーになれる、お店作りをして
いきましょうね!

今日のあなたも絶好調!
最後までお読みいただき有難う御座います。

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「集客大将塾」 布施ひろゆき